ዜና

በምግብ ማቀነባበሪያ ማምረቻ መስመር ውስጥ, ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማምከን በጣም አስፈላጊ ነው.ዋናው የማምከን ኢላማ ባሲለስ ቦቱሊነም ሲሆን በሰው አካል ላይ ገዳይ ጉዳት የሚያስከትሉ መርዞችን ሊያመነጭ ይችላል።በ 121 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ሊጋለጥ የሚችል ሙቀትን የሚቋቋም የአናይሮቢክ ባክቴሪያ ነው.በሶስት ደቂቃ ውስጥ ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴውን ያጣል, እና በ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አካባቢ ውስጥ ለ 6 ሰአታት ያህል ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴውን ያጣል.እርግጥ ነው, የሙቀት መጠኑ ከፍ ባለ መጠን የባክቴሪያው የመዳን ጊዜ አጭር ይሆናል.በሳይንሳዊ ሙከራ መሰረት ማምከን በ 121 ℃ ላይ የበለጠ ተስማሚ ነው.በዚህ ጊዜ ማሸጊያው ጥሩ ሙቀትን የመቋቋም ችሎታ ያለው ሲሆን የምግብ ጣዕም በአንጻራዊነት ጥሩ ነው.በ 121 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ማምከን, የምግብ ማእከል F እሴት 4 ይደርሳል, እና B. botulinum በምግብ ውስጥ አይታይም, ይህም የንግድ ማምከን መስፈርቶችን ያሟላል.ስለዚህ የስጋ ምርቶችን በምናጸዳበት ጊዜ የሙቀት መጠኑ በአጠቃላይ በ 121 ° ሴ አካባቢ ቁጥጥር ይደረግበታል.በጣም ከፍተኛ ሙቀት የምግቡን ጣዕም ይጎዳል!

የማምከን ዘዴ

1. የሙቅ ውሃ ስርጭት ማምከን;

በማምከን ጊዜ በድስት ውስጥ ያሉት ምግቦች በሙሉ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, እና የሙቀት ስርጭቱ በዚህ መንገድ የበለጠ ነው.

2. የእንፋሎት ማምከን;

ምግቡን ወደ ማሰሮው ውስጥ ከገባ በኋላ በመጀመሪያ ውሃ አይጨመርም, ነገር ግን በቀጥታ በእንፋሎት ውስጥ ለማሞቅ.በማምከን ሂደት ውስጥ በድስት ውስጥ በአየር ውስጥ ቀዝቃዛ ቦታዎች ስላሉ, በዚህ መንገድ የሙቀት ስርጭት በጣም ተመሳሳይ አይደለም.

3. የውሃ ርጭት ማምከን;

ይህ ዘዴ ሙቅ ውሃን በምግብ ላይ ለመርጨት አፍንጫዎችን ወይም ቧንቧዎችን ይጠቀማል.የማምከን ሂደቱ ጭጋግ የሚመስል የሞገድ ቅርጽ ያለው ሙቅ ውሃ በሁለቱም በኩል በተገጠሙ አፍንጫዎች ወይም የማምከን ማሰሮው አናት ላይ ወደ ምግቡ ወለል ላይ በመርጨት ነው።የሙቀት ብቻ ሳይሆን ወጥ እና ምንም የሞተ ጥግ የለም, ነገር ግን ደግሞ ማሞቂያ እና የማቀዝቀዝ ፍጥነት, comprehensively, በፍጥነት እና በተረጋጋ ማሰሮ ውስጥ ምርቶች sterilize ይችላሉ, በተለይ ለስላሳ የታሸጉ ምግቦችን ማምከን ተስማሚ ነው.

4. የውሃ-እንፋሎት ቅልቅል ማምከን;

ይህ የማምከን ዘዴ በፈረንሳይ አስተዋወቀ.የእንፋሎት አይነት እና የውሃ ማጠቢያ አይነት በጥበብ ያጣምራል።የሚዘዋወረውን የሚረጭ አጠቃቀም ለማሟላት ትንሽ መጠን ያለው ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨመራል።እንፋሎት በቀጥታ ወደ ሀገር ውስጥ ይገባል, ይህም በእውነት የአጭር ጊዜ ከፍተኛ ቅልጥፍናን, የኢነርጂ ቁጠባ እና የአካባቢ ጥበቃን ይገነዘባል, እና ለልዩ ምርቶች ተስማሚ ነው.የማምከን.

ቅድመ ጥንቃቄዎች

ከፍተኛ የሙቀት መጠን ማምከን ለምግብ ማቀነባበሪያ በጣም አስፈላጊ ነው.የሚከተሉት ሁለት ባህሪያት አሉት.

1. አንድ ጊዜ: ከፍተኛ ሙቀት የማምከን ስራ ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻው በአንድ ጊዜ መጠናቀቅ አለበት, ያለማቋረጥ, እና ምግቡን በተደጋጋሚ ማምከን አይቻልም.
2. የማምከን ውጤትን መጣስ፡- sterilized ምግብ በአይን ሊታወቅ አይችልም እና የባክቴሪያ ባህል ፈተናም አንድ ሳምንት ይወስዳል ስለዚህ የእያንዳንዱን sterilized ባች ምግብ የማምከን ውጤትን መሞከር አይቻልም።
ከላይ በተገለጹት ባህሪዎች ላይ በመመርኮዝ አምራቾች የሚከተሉትን ማድረግ አለባቸው-

1. በመጀመሪያ ደረጃ, እኛ መላውን የምግብ ሂደት ሰንሰለት ያለውን የንጽህና ወጥ ውስጥ መልካም ማድረግ አለብን, እና ከረጢት በፊት ምግብ በእያንዳንዱ ቦርሳ ውስጥ የመጀመሪያው ባክቴሪያዎች መጠን እኩል ነው, ስለዚህ የተቋቋመ የማምከን ቀመር ውጤታማነት ለማረጋገጥ.
2. ሁለተኛው መስፈርት የማምከን መሳሪያ በተረጋጋ አፈፃፀም እና ትክክለኛ የሙቀት ቁጥጥር እንዲኖር ማድረግ እና የተቋቋመውን የማምከን ፎርሙላ ያለምንም ውድቀት እና አነስተኛ ስህተት በመተግበር የማምከን ውጤቱን ደረጃ እና ተመሳሳይነት ለማረጋገጥ ነው።